Uova farcite con crema di sgombro Filetti di Sgombro Perfetto all’olio extra vergine di olia

Tempo: 30 Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

Per prima cosa lessate le uova. Estraetele dal frigo almeno 1 ora prima di cuocerle per portarle a temperatura ambiente.
Portate a bollore dell’acqua un pentolino abbastanza capiente e quando bolle immergetele delicatamente.
Fatele cuocere per 12 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare sotto un getto di acqua corrente.
Una volta fredde, eliminate il guscio e dividetele in due nel senso della lunghezza.
Mettete i tuorli sodi nel frullatore insieme ai capperi leggermente sciacquati, la senape, la maionese, le foglie di prezzemolo e la scorza di limone.
Frullate fino ad ottenere una crema piuttosto densa e trasferitela in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella grande.
Mettete in frigo per circa 1 ora.
Farcite gli albumi sodi riempiendo la cavità lasciata dal tuorlo con la crema ottenuta.
Completate con le erbe aromatiche, una spolverata di pepe, la granella di pistacchi e servite.