Con l’arrivo dell’estate un risveglio rilassato e molto lento diventa un’occasione unica per condividere con gli amici il sole che raggiunge il nostro terrazzo o un angolo di giardino o per godere appieno la pace e tranquillità del weekend leggendo messaggi o un buon libro.

Per dilatare un po’ questo momento cosa c’è di meglio di un brunch preparato in pochi minuti? Ecco i consigli messi a punto insieme ad Erika di La Tana del Coniglio prima tappa di questa Estate Speziale.

I pancakes salati con zucchine e tonno sono la ricetta perfetta per un gustoso brunch da gustare con uno smoothie salutare e leggero o con una buona insalata fresca. Si preparano in pochi minuti e sono un piatto davvero molto saporito.

Ingredienti per 4 persone

• 2 uova
• 229 g circa di farina
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 2 zucchine piccole
• 120g di filetti di tonno ASDOMAR
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di panna fresca
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva
• Sale e pepe qb

PREPARAZIONE

1. In una ciotola lavorate le uova con la farina e il parmigiano reggiano grattugiato.
2. Aggiungete poco latte alla volta stemperando bene il composto per evitare grumi.
3. Unite l’olio e la panna fresca.
4. Aggiustate di sale e pepe.
5. Grattugiate finemente le zucchine, sbriciolate il tonno e unitelo al composto. Mescolate bene.
6. Spennellate con poco olio una padella antiaderente e versate un piccolo mestolo di impasto.
7. Fare cuocere un paio di minuti per lato fino a quando saranno ben dorati.
8. Servire a piacere i pancakes salati con panna acida.